usa pharmacy cialis soft کیک آرا - Archive - مواد اولیه
کیکهای رویایی در دنیای واقعی!
Header

چرا آرد را الک می کنیم؟ چرا سه بار؟

شهریور ۲م, ۱۳۹۲ | نوشته‌شده به دست cakeara در مواد اولیه - (بدون دیدگاه)

چون رطوبت هوا باعث میشه که دانه های آرد به هم بچسبه  به عبارتی گلوله گلوله بشه. اگر بدون الک کردن آرد، اون رو داخل کیک بریزین، این گلوله ها هرچند هم کوچک باشند با بقیه مواد ترکیب نمیشن و به همین شکل داخل بافت کیک باقی می مونند. به همین ترتیب هم پخته میشن! یعنی وقتی کیک شما پخت، گلوله های آرد با همون طعم آرد در دهان حس میشن و کیک بافت خوب و نرم و خوشمزه و یکنواختی نخواهد داشت.

هرقدر آرد رو بیشتر الک کنین، باعث میشه دانه های آرد بیشتر به صورت پودر و با بافت خیلی ریزتری وارد مواد کیک بشن و کیک بافت منسجم تر و نرمتری پیدا کنه. پس توصیه من اینه که همیشه آردتون رو الک کنین. بخصوص اگر برای مهمانی میخواهید ازش استفاده کنین.

راستی هرقدر محلی که در اون زندگی میکنین شرجی تر و با رطوبت بالاتری باشه، الک کردن آرد هرچه بیشتر و بیشتر مهم میشه چون گلولهای آرد بزرگتر و بزرگتر میشن و حتی میتونین این گلوله ها رو ببینین.

این امر در مورد پودر قند هم صدق میکنه.

موفق باشین.

rosecake

 

مارزیپان و فوندانت

مرداد ۱۶م, ۱۳۹۲ | نوشته‌شده به دست cakeara در مواد اولیه - (بدون دیدگاه)

بسیاری از افرادی که تمایل به تهیه کیک یا تزئین کیک دارند، در خصوص استفاده از فوندانت یا مارزیپان شک دارند. در این مطلب سعی می کنم تفاوت بین دو این خمیر را هم از لحاظ طعم و هم از لحاظ ظاهر بیان کنم:

مواد اصلی تشکیل دهنده فوندانت، گلیسیرین خوراکی، گلوکز، روغن (یا کره)، پودر قند، ژلاتین و آب هست که برای ایجاد طعم بهتر در آن، از اسانس استفاده می شود. اما در مارزیپان مواد اصلی شامل پودر بادام، پودر قند و آب و سفیده تخم مرغ (در برخی انواع) می شود. در مارزیپان هم می توان از اسانس استفاده نمود اما چون طعم بادام در آن واضح است، معمولا نمیشود طعم آن را خیلی تغییر داد. برخی افراد با طعم مارزیپان بیشتر آشنا هستند و بیشتر آن را می پسندند. اما برخی استفاده از فوندانت اسانس دار را ترجیح می دهند.

imagesCAKON0WO

فوندانت شکل پذیری بهتری نسبت به مارزیپان داره. در واقع مارزیپان به نوعی خشک تر از فوندانت است و برای اشکال ظریف سریعتر می شکند. استفاده از فوندانت به همراه گام پیست اشکال ظریفتری را حاصل می کند.

فوندانت از مارزیپان گرانتر است بنابراین برای تهیه عروسکهای بزرگتر که ظرافتهای کمتری دارند استفاده از مارزیپان صرفه بیشتری دارد. البته میتوان بدنه عروسک را از مارزیپان و اجزاء صورت آن را از فوندانت تهیه کرد.

GiftBox-Cake

برای روکش کیک، نمیتوان مارزیپان را نازک باز کرد. بنابراین تنها برای روکش کیکهای کوچک می توان مارزیپان استفاده کرد. اما ضخامت آن زیاد خواهد بود. برای آنکه روکش فوندانت هم ظریف و کم ضخامت باز شود، به آن گام پیست اضافه می شود.

یکی از مشکلاتی که مارزیپان در مقایسه با فوندانتداشت این بود که فوندانت سفید بود و قابلیت رنگ پذیری بهتری نسبت به مارزیپان داشت که این مشکل اکنون به مدد رنگ سفید ژله ای تا حد زیادی مرتفع شده است.

Best-Raspberry-Cake-Decorating-using-Fondant

Marzipan_cake

گام پیست (Gum Paste)

مرداد ۱۲م, ۱۳۹۲ | نوشته‌شده به دست cakeara در مواد اولیه - (۸ دیدگاه)

گام پیست چیست؟

گام پیست نوعی خمیر است که با استفاده از فوندانت و پودر گام (آدامس) تهیه میشه.

 چرا گام پیست؟

علت استفاده از گام پیست اینه که فوندانت به تنهایی قابلیت لازم برای نازک باز شدن و تهیه شکلها و گلهای ظریف رو نداره و زود پاره میشه. وقتی که پودر گام یا همون آدامس بهش اضافه میشه، باعث میشه که این خمیر مثل آدامس حالت کشدار پیدا کنه و دیگه وقتی با وردنه باز میشه پاره نشه و بشه باهاش شکلهای زیبا و گلهایی بسیار شبیه به گلهای طبیعی درست کرد.

چه زمانی فوندانت چه زمانی گام پیست؟

فوندانت به تنهایی برای کات زدن شکلهای ساده روی کیک مثل دایره و ستاره و ماه و حروف اسم که نیازی به نازک شدن ندارند خوبه اما حتی برای روکش کردن کیک باید بهش گام پیست اضافه بشه بخصوص برای کیکهای بزرگ. در غیر اینصورت برای اینکه فوندانت سالم روی کیک قرار بگیره و پاره نشه باید ضخیم بازش کرد که هم وزن کیک رو زیاد میکنه و هم طعم کل کی رو تحت تأثیر قرار میده. برای تهیه شکلهای خاص و گلها و عروسکهای دارای ظریف کاری، حتما باید از گام پیست یا ترکیب گام پیست و فوندانت استفاده بشه.

کیک عروسی

قابل اجرا در چند طبقه برای کیک عروسی و اجرای دسته گل

header3.jpg

 

سلام دوستان خوبم. در این مطلب میخوام شما رو با تفاوت بین کیکهای با روکش خامه و فوندانت آشنا کنم تا موقع سفارش دادن کیک، بدونین دقیقا چه کیکی رو قرار هست تحویل بگیرین.

فوندانت چیست؟ فوندانت یک خمیر خوراکی هست که از گلوکز خوراکی، گلیسیرین خوراکی، پودر قند، آب، پودر ژلاتین و روغن تهیه میشه. این خمیر هم به صورت خانگی تهیه میشه و هم بصورت صنعتی و کارخانه ای. مواد اصلی تشکیل دهنده این خمیر همین مواردی است که ذکر کردم اما هر فرد یا کارخانه بسته به سلیقه خودش برای ایجاد طعم بهتر این خمیر بهش یک سری مواد اضافه میکنه. مثلا بعضی ها بهش خامه اضافه میکنن که باعث لطیف شدن و نرم و خوشمزه تر شدن خمیر میشه اما باید در یخچال نگهداری بشه.

فوندانت چه مزه ای است؟ بسته به تولید کننده، خمیر طعمهای مختلفی داره. اما بدون اسانس معمولا نمیشه به مقدار زیاد خوردش. چون شیرینی اون به اصطلاح آدم رو میگیره

فوندانت ایرانی و خارجی کدامها هستند و قیمت آنها چند است؟ در حال حاضر در اغلب فروشگاههای لوازم قنادی فوندانتهای ترکیه ای به فروش می رسه که دو مارک پوپ دکور و فو دکور هستند. قبل از عید پاس دکور هم بود که خیلی خیلی خوشمزه بود که متاسفانه دیگه وارد نمیشه پوپ دکور هر کیلو بیست و دو هزار تومان و فو دکور بسته به فروشگاه بین ۲۹ هزار تومان تا ۳۶ هزار تومان پیدا میشه.

یک فوندانت امریکایی هم هست به نام ویلتون و فیستا که بسیااااااااااااااار خوشمزه هست و فقط وارد کننده لوازم ویلتون اون رو داره. چون قیمتش خیلی خیلی بالا هست و مشتریهای خاص برای جشنهای عروسی داره. آخرین باری که از این خمیر دارم (اسفند سال گذشته) هر کیلو شست هزار تومان بود.

فوندانت ایرانی هم هر کیلو نه هزار تومان هست که بیشتر برای روکش کیک مناسبه اما شکلهای فوندانتی باهاش خیلی خوب در نمیاد

قیمتهای تا امروز (دوم مرداد نود و دو ) به اطلاع شما رسید.

برای روکش کیک فوندانت بهتره یا خامه؟ بستگی داره که شما مشتری باشین یا فروشنده؟! چون دردسر روکش خامه خیلی بیشتر از روکش فوندانت هست. شاید باورتون نشه اما خودتون هم با یکی دوبار تمرین خیلی راحت میتونین کیکتون رو با فوندانت روکش کنین. اما دستمزد کار خامه بیشتره ولی نه در ایران!!!! از طرفی روکش فوندانت خیلی صاف و به شکل کاردستی میشه و برای شکلهای خاص مثل پیراهن، مبل و خلاصه شکلهایی که زاویه های زیاد دارند و صاف کردن خامه اونها مشکله، روکش فوندانت زیباتر میشه.

پس هنگام انتخاب نوع روکش کیکتون به این موارد دقت کنین:

۱-       به اغلب خمیرهای فوندانت برای ایجاد طعم بهتر، اسانس اضافه میشه. میتونین به تهیه کننده کیکتون بگید که میخواهید فوندانتتون چه طعمی باشه. اما اگر کودکی دارید که آلرژی داره، از اسانس استفاده نکنین چون ممکنه باعث ایجاد حساسیت بیشتر برای کودک بشه.

۲-       اگر میخواهید برای ۲۰ نفر کیک تهیه ببینید باید برای کیک خامه ای ۲ کیلو کیک سفارش بدین اما اگر با روکش فوندانت بخواهید برای هر نفر ۱۱۰ تا ۱۲۰ گرم در نظر بگیرید. چون معمولا افراد فقط روکش فوندانت رو نمیخورند و یا فقط کمی آن را مزه میکنند. طعمش طوری نیست که بتونن همه اش را بخورن. بنابراین برای اینکه افراد حس نکنند کیک کمی خورده اند، کمی بیشتر در نظر بگیرید تا افراد بتونن همون ۱۰۰ گرم کیک را میل کنند و البته اگر تمایل داشتن فوندانت رو بخورن.

۳-       اگر کیک گرد یا مستطیلی سفارش میدهید، اصراری یه روکش فوندانت نداشته باشید چون هزینه اضافه میکنید. اغلب کیکهای گرد و مستطیلی به راحتی با خامه روکش میشوند بدون پستی و بلندی . زیبا هم هستند. اما اگر طرح های خاص در نظر دارید روکش فوندانت کیک زیباتری به شما میدهد.

۴-       نحوه قیمت گذاری کیکهای با روکش فوندانت به این ترتیب هست که اگر شکلهای خاص باشند، معمولا قیمت کیلویی محاسبه نمی شود. چون دستمزد تهیه کیک بالاست. اما برای کیکهای مستطیلی و گرد، وزن کیک ضربدر قیمت کیکهای خامه ای معمولی بعلاوه وزن فوندانت مصرفی در قیمت کار فوندانت اون قنادی میشه. اما اغلب تهیه کنندگان کیکهای فوندانت، وزن کل کیک را در قیمت فوندانت ضرب میکنند. برای همین هست که صرفه کارهای مستطیلی و گرد در روکش خامه هست.

 upload-4

روکش فوندانت با طرح هپی برد دی

 

wedding-3

کیک با روکش خامه و گلهای کرم کره ای

 

شاد و سلامت باشین- کیک آرا